2007美食鳳味11.19-11.23 美食鳳味11.19-11.23 紅酒燉雞腿洋菇白蘑菇10朵、棒棒腿肉5支、洋蔥半粒、紅蘿蔔100g、西洋芹100g、紅蔥頭5粒、月桂葉3葉、迷迭香1支調味料:橄欖油適量、紅酒300cc、鹽適量、黑胡椒適量製作方法:1.洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切丁備用。白蘑菇切塊、紅蔥頭去皮備用。 代償2.雞腿肉切塊後,灑上鹽、胡椒粉略醃備用。3.取一平底鍋加入適量橄欖油,放入做法2煎至上色後,再放入紅蔥頭、洋蔥翻炒,再放入白蘑菇塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、月桂葉、迷迭香並加入紅酒、水、鹽煮滾後,再煮約四分鐘至酒 買屋精揮發即可盛盤。辣炒好心肝鴨心150g、鴨肝150g、芹菜80g、薑片30g、蒜末20g、蔥段50g、薑汁調味料:辣椒醬2大匙、蕃茄醬1大匙、細糖1茶匙、米酒1大匙、太白粉水1茶匙、香油適量製作方法:1.芹菜切小段備用。2.鴨心切十字花、鴨肝切片備用。 裝潢3.取一水晶碗加入做法2、米酒、薑汁浸泡5分鐘後,將水分倒掉瀝乾,再加入少許太白粉抓勻後備用。4.熱一滾水,關火下做法3泡3分鐘後,取出瀝乾備用。5.取一炒鍋,小火爆香蔥、薑、蒜後,下辣椒醬及蕃茄醬炒香,再加入做法4、芹菜段翻炒約30秒後,灑上香油 個人信貸即可盛盤。地瓜海鮮球白果12粒、鮮干貝6粒、蟹管肉12粒、紅心地瓜300g、蔥1支調味料1:葛粉70g、低筋麵粉60g、太白粉140g、胡麻醬200g、水1000cc調味料2:醬油4大匙、米酒2大匙、柴魚片5g、水250cc製作方法:1.鮮干貝、蟹管肉對切,熱一鍋滾水下鮮干貝、蟹管肉、白果燙熟成?禮服乾A料備用。地瓜切大片蒸約10分鐘至熟後,取一濾網過篩備用。2.取一水晶碗,下蒸熟的地瓜及調1拌勻備用。3.取一炒鍋,下做法2用小火煮約10分鐘至濃稠後取出備用。4.取一小碗、碗底抹少許沙拉油,依序放入做法3、海鮮料、做法3填滿後,放入冰箱冰約1小時至定型,即可取出備用。5.熱一油 售屋網鍋至160度,將做法4沾上太白粉後,下油鍋以小火炸7分鐘至金黃後取出瀝乾油備用。6.取另一平底鍋,下調味料2煮滾後放上成品盤底,再放上做法5、灑上蔥花即可食用。啤酒鴨公鴨1隻(約1500g)、瓶裝啤酒1瓶、薑15g、蔥3根、蒜頭20g、泡辣椒15g、辣椒粉2大匙、花椒粒30粒調味料:辣豆瓣醬2大匙、鹽1/2匙、醬油1 新成屋大匙、糖1茶匙、辣椒紅油2大匙、熱水1大碗製作方法:1.薑切片、蔥切段。2.泡辣椒切末備用。公鴨切塊備用。3.取一炒鍋,放入蒜頭炒至金黃,再下薑、蔥爆炒出香味,加入泡辣椒末、辣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粒炒勻,再下公鴨塊持續翻炒至鴨肉緊縮、釋出水分後,加入糖、鹽、醬油調味,再下半罐啤酒、熱水煮滾後,蓋上鍋蓋燜煮約10 個人信貸分鐘至壓肉煮軟。4.起鍋前,再倒入另一半啤酒、辣椒紅油即可盛盤。強身活力湯新鮮人蔘2條、素肉漿200g、高麗菜6片、薑片3片、素肉塊100g、蓮子10粒、栗子10粒、美白菇50g、金針花50g、香菇50g、枸杞10g調味料:素高湯800cc、香菇粉、素沙茶醬各適量製作方法:1.新鮮人蔘洗淨去頭尾切段備用,人蔘頭尾保留備用。高麗菜葉燙軟備用,香菇切塊備?酒店工作峞A枸杞泡熱水備用。2.取一高麗菜葉,包入適量素肉漿及一段鮮人蔘捲起包好,放入蒸鍋蒸約10分鐘。3.取一炒鍋將薑片爆香,下素沙茶炒出香味,再下素高湯煮滾,並加入人蔘頭尾、蓮子、栗子、金針花、美白菇、香菇塊、素肉塊煮約20分鐘即可起鍋。4.將做法2取出切塊排盤備用。5.將做法3淋上做法4後,放上枸杞即可食用。轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜 西服網站  .
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